Przygotowanie miesa do pasteryzacji

Każdy dom gastronomiczny prędzej czy później staje przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla znaczniejszej dawki ludzi. Przy czym porcje winnym być praktyczne takie też i zrealizowane w jak najmniejszym okresie by uniknąć strat smaku wynikających z długiego przechowywania.

Na szczęście nowa metoda rozwiązała tenże fakt oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone w noże nacinając mięso podnoszą jego soczystość bez strat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają zarówno na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co odkłada się na podwyższenie poziomu higieny w tle rzeczy. Na zbytu wyróżniamy dwa typy kotleciarek, dzielące się przede każdym napędem, mocą produkcyjną i dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy zwłaszcza od użytych materiałów, producenta i użytych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to linie urządzenie przeznaczone przede wszystkim do celu codziennego i drobnej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Wielką wartością tego rodzaju urządzeń jest krótka ilość zajmowanego miejsca, jednak z początku dość dużej (od jakiś 800 do 10 tys. zł) ceny mogą płacić się nieopłacalne dla własnych użytkowników. Zaletą jest wyraźnie niższa moc produkcyjna w zderzeniu z określoną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to instytucja dedykowana przede każdym dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej walce z ostrzami wykorzystywane są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli służącego do wkładania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem rodzi się być sztuka operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten typ urządzenia ma trochę więcej miejsca niż tradycyjny odpowiednik oraz wielka cena (od ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest jasną przeszkodą do użytkowania jej w warunkach domowych.